强技能守底线

县市场监管局组织肉制品安全培训

“肉制品加工的温度控制，直接关系到微生物污染风险，这是安全管控的关键节点。”为进一步提升我县肉制品生产企业安全管理水平，强化监管人员专业执法能力，近日，我县市场监管局联合市局处室，组织开展肉制品生产安全专题培训，全县肉制品生产企业负责人、质量管理员及30余名一线监管人员参加培训。

本次培训针对性极强，市场监管局结合前期日常检查中发现的原料管控不严、生产记录不全、出厂检验流于形式等突出问题，特别邀请肉制品安全领域专家授课。培训内容紧扣《中华人民共和国食品安全法》《肉制品生产质量管理规范》，聚焦三大核心模块：一是原料采购验收，详解猪肉、牛肉等原料的检疫证明核查要点，明确病死肉、变质肉的鉴别方法；二是生产过程控制，重点讲解腌制、熏制、杀菌等关键环节的参数标准，以及防止交叉污染的实操技巧；三是检验检测与追溯，指导企业规范开展出厂检验，建立“原料－生产－销售”全链条追溯体系。

“这个案例里，企业就是因为没做好车间通风，导致肉制品菌落总数超标。”培训现场，专家结合全国典型肉制品安全案例，通过图片对比、数据解析等方式，直观呈现违规生产的危害与后果。在互动答疑环节，企业负责人纷纷提问，“我们的腊肉产品保质期怎么科学设定？”“原料肉的储存温度记录有什么规范要求？”专家逐一细致解答，帮助企业对照自查。

“培训不是终点，而是规范提升的起点。”县市场监管局相关负责人表示，下一步将结合培训内容，组织开展肉制品企业专项核查，对整改不到位的企业依法从严处置。同时建立“专家+监管人员”帮扶机制，定期深入企业指导，既压实企业主体责任，又提升监管精准度，全方位守护群众“舌尖上的肉制品安全”，助力我县肉制品产业高质量发展。